一般認為，現榨豆漿比真空包裝的豆漿飲品來得營養，因此早餐店如果有標榜「現榨」的豆漿，常是熱銷產品，比便利商店架上的還受青睞。但你可知，現榨豆漿只要在室溫下放置超過 6 小時，總生菌數 (aerobic plate count) 就會超過剛榨好時的 36 倍？

日前，我們德國萊因 TÜV上海分公司接受央視記者採訪，在實驗室中模擬自製豆漿，而後放在保溫杯裡檢測，發現初榨時總生菌數為 300個 cfu／mL、1小時後為 630cfu／mL、3小時後增生為 1600cfu／mL、5小時後是 2700cfu／mL，但超過 6 小時後檢測，總生菌數竟然飆破1 萬。提醒大家，不論是總生菌數或是大腸桿菌群過量，還是食品受大腸桿菌、沙門氏菌汙染，都會大大增加食物中毒的風險。

德國萊因食品專家說明，因為豆漿營養豐富，是細菌繁殖的溫床，放置在室溫下隨著時間容易讓細菌大量增生。另外，製作豆漿的場地環境、器材管理，也是影響食物品管的重大因素，如果環境越清潔，廚具越乾淨，做出來的食物、飲料都會更安全。可以查看商家是否符合「GHP食品良好衛生規範」 (Good Hygienic Practices)，這是所有食品業者須遵守的最基本要求，目的在規範食品業者作業場所、設施及品保制度的管理規定，確保食品衛生。

如果對自己買的豆漿或食品有疑慮，或是想要證明自己店裡的食品衛生，透過第三方檢測單位協助檢測也是一個可行的管道。

而根據林口長庚臨床毒物科護理師也是知名的食安推廣專家譚敦慈小姐建議，喝豆漿有更健康的方法：

- 可自行自製豆漿，不要濾渣並儘速喝完。臨床上曾見將豆漿放在保溫杯中慢慢喝而致腸胃炎的情況，所以若不是會馬上喝完，建議不要長置放在保溫杯內。
- 豆漿搭配碳水化合物 (如：燕麥、糙米、蕎麥) 營養更完整。

長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海醫師說明，如果豆漿遭受微生物汙染，民眾喝下肚後輕微者可能急性腸胃炎或發燒，至於抵抗力低弱的民眾如嬰幼兒或老人恐會敗血症，消費者宜多加留意。

參考資料:

1. 上海央視相關報導: http://toutiao.com/i6217006493011542530/

2. 台灣衛生福利部飲料類衛生標準微生物限量 : https://goo.gl/iL8m0D

- 新聞稿有效日期，至2015/12/17為止

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